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澳门老百汇赌场官网-涮火锅少不了它,再贵也要吃,凉拌更爽口,吃1大盘都不够!

时间:2020-01-07 15:03:17    

澳门老百汇赌场官网-涮火锅少不了它,再贵也要吃,凉拌更爽口,吃1大盘都不够!

澳门老百汇赌场官网,相信爱吃火锅的朋友们,有一些食材是必点的,比如羊肉、黄喉、韭菜等,今天要说这道食材,也是火锅里面少不了的,它就是毛肚。毛肚一般是指牛的胃的其中一部分,也叫百叶肚,俗称牛百叶,但我们在市场上会经常见到不同颜色的牛百叶,有黑色的、黄色的和白色的,一般来说吃饲料长大的是黄色的百叶,吃粮食和庄稼长大的是黑色的百叶,白色的那种是经过漂洗的,一般都是冷冻的。

所以吃毛肚,不论是羊肚还是牛肚,一般还是黑色的比较好,比如老北京爆肚,一般用的都用是黑色的,黑色的毛肚无论从健康度或是口感上,都会更胜一筹。虽然毛肚很好吃,但是价格也确实不便宜,昨天去超市里买到的毛肚32元一斤,可比排骨、鸡翅什么的贵多了,不过为了满足口舌之欲,再贵也要吃,今天教大家一道凉拌的做法,吃起来绝对不比涮火锅差,我一个人几乎都吃了一大盘,感觉不够吃!分享给大家,欢迎烹饪收藏、关注。

所用食材:

第一步准备食材,首先将毛肚冲洗干净,然后根据自己的习惯,切成方便食用的形状,我是切成了长条形。小米椒切碎,蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些,味道有保证。

第二步制作凉拌料,把小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中,用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油(花生、色拉、玉米均可),放在火上烧至冒青烟后,均匀的浇在碗中。

第三步制作凉拌汁,在已经在碗中爆香的调料中,加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油,根据个人口味,加入适量的盐,最后加入少量的糖提鲜,搅拌均匀。

第四步制作爆肚,锅内烧水,水沸腾后,将毛肚倒入,煮沸20秒,迅速捞出装盘。你可以嘴里念着数字计时,毛肚这种食材很独特,煮的时间长会变得老和韧,咬不动,煮的时间短不熟还是咬不动。

第五步浇上我们调配好的凉拌汁,用筷子搅拌均匀即可,可以趁热吃,也可以放凉了以后当凉菜吃,反正口感都是脆脆的很好吃。

市井说:其实这个做法本质上还是涮毛肚,但这样集中起来吃会让人感到更加过瘾。毛肚很娇嫩,火候的把握直接关系到毛肚的口感,失去爽脆口感的毛肚是没有灵魂的,做的时候,15到20秒之间,可以从沸水中捞出后,迅速投入冷水降温,会进一步增加爽脆的口感。凉拌汁可以根据自己的口味适当做一些调整,比如陈醋就可以多加一些。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。

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